من أكثر الخسائر شيوعاً في المحلات الغذائية بضاعة تنتهي صلاحيتها قبل أن تُباع. وغالباً لا يكون السبب ضعف الطلب، بل ترتيباً خاطئاً: الكمية الجديدة توضع في المقدمة، والقديمة تبقى في الخلف حتى تُنسى. والحل معروف في تجارة الأغذية، وهو تدوير المخزون حسب تاريخ الانتهاء.
المبدأ في جملة واحدة
ما ينتهي تاريخه أولاً يُباع أو يُستخدم أولاً. وفي أغلب الأحوال يعني هذا أيضاً أن ما دخل المحل أولاً يخرج أولاً، لكن المرجع الحاسم هو التاريخ المطبوع على العبوة.
خطوات عملية على الرف
1. عند الاستلام
- افحص تاريخ الانتهاء على عينة من كل كرتونة.
- اكتب تاريخ الاستلام على الكرتونة بقلم واضح.
- لا تقبل بضاعة تواريخها غير مقروءة.
2. عند ملء الرف
- اسحب الأكياس الموجودة إلى الأمام.
- ضع الأكياس الجديدة خلفها.
- إذا كانت الجديدة أقرب انتهاءً، وهذا يحدث أحياناً، فقدّمها هي.
3. مراجعة أسبوعية
خصص يوماً ثابتاً في الأسبوع لمراجعة التواريخ على الرفوف. وضع علامة على الأصناف القريبة من الانتهاء، ليُعطى عرضها أولوية.
في المستودع
- رتّب الكراتين في صفوف، الأقدم تاريخاً في المقدمة.
- لا تكدّس الجديد فوق القديم.
- استخدم لافتة صغيرة على كل رف تبين الصنف والتاريخ الأقرب.
- احفظ البضاعة في مكان جاف بعيد عن الحرارة، وفق المطبوع على العبوة.
في المقهى والمطعم
المبدأ نفسه ينطبق على مستلزمات الضيافة، مثل أصابع السكر وأصابع القهوة:
- افتح كرتونة جديدة فقط بعد انتهاء القديمة.
- عند إعادة ملء الحاويات، استخدم المخزون الأقدم.
- لا تخلط عبوات من دفعات مختلفة في حاوية واحدة دون داعٍ.
أخطاء شائعة
- إخفاء القديم خلف الجديد: يحدث عادة عند العجلة في ملء الرف.
- الاعتماد على الذاكرة: مع تعدد الأصناف، لا يمكن تذكر كل التواريخ.
- شراء كميات أكبر من الحاجة: الكمية التي لا تُباع في وقت معقول تزيد خطر الانتهاء. اطلب بحسب استهلاكك الفعلي.
ماذا تفعل بالبضاعة المنتهية؟
تُسحب فوراً من الرف ولا تُباع. ولا يُعاد تعبئتها أو تغيير تاريخها بأي حال؛ فتغيير التاريخ يضلّل المستهلك ويعرّض صاحبه للمساءلة، وللتفاصيل القانونية يُرجع إلى الجهات الرسمية المختصة.
دور العاملين في المحل
التدوير لا ينجح إذا كان صاحب المحل وحده يعرف قاعدته. اشرح للعاملين المبدأ ببساطة، وأرهم كيف يقرؤون التاريخ على العبوة، وكيف يرتبون الرف عند وصول بضاعة جديدة. ويمكن تعليق ورقة صغيرة في المستودع تلخص الخطوات. ومع الوقت يصبح التدوير عادة يومية لا تحتاج إلى تذكير.
أسئلة شائعة
هل يطبّق تدوير المخزون على الحلويات المغلفة؟ نعم، على كل منتج يحمل تاريخ انتهاء.
أين أجد التاريخ على أكياس توتي بون؟ مطبوع على ظهر العبوة.
للتجار
تورّد توتي بون الحلويات للبقاليات والمولات، وأصابع السكر والقهوة لقطاع الضيافة. لطلب كميات تناسب استهلاكك، راسلنا عبر موقع توتي بون.
