أكثر ما يزعج صاحب المقهى أن ينفد صنف بسيط في منتصف يوم مزدحم: الأكواب الورقية، أو أدوات التحريك، أو أصابع السكر. هذه المستلزمات رخيصة نسبياً، لكن غيابها يربك الخدمة. والحل في الغالب ليس شراء كميات ضخمة، بل تنظيم بسيط للمخزون والطلب.
اكتب قائمة المستلزمات أولاً
ابدأ بقائمة واضحة لكل ما يُستهلك في الضيافة، مثل:
- أصابع السكر.
- أصابع القهوة السريعة إن كنت تقدمها.
- الأكواب والأغطية.
- أدوات التحريك والمناديل.
- أكياس السفري.
وضع أمام كل صنف المورّد الذي تتعامل معه وطريقة التواصل معه.
حدّد حداً أدنى لكل صنف
ما هو الحد الأدنى؟
هو الكمية التي إذا وصل المخزون إليها، تطلب فوراً. ويُحسب تقريبياً هكذا: استهلاك الأسبوع الواحد مضروباً في عدد الأسابيع التي يحتاجها المورّد للتوصيل، مع هامش أمان.
مثال بالأرقام الخاصة بمقهاك
إذا كنت تستهلك كرتونة أصابع سكر في الأسبوع، والتوصيل يأخذ أسبوعاً، فاطلب عندما يبقى لديك ما يكفي أسبوعين تقريباً. ضع أرقامك الحقيقية بدل هذا المثال.
سجل استهلاك بسيط
لا تحتاج إلى برنامج معقد. يكفي جدول ورقي أو جدول على الهاتف فيه أربعة أعمدة: الصنف، والكمية في بداية الأسبوع، والكمية في نهايته، والمستهلك.
بعد شهر أو شهرين، ستعرف استهلاكك الحقيقي، وتستطيع أن تتفق مع المورّد على كمية شهرية منتظمة.
تدوير المخزون
القاعدة المعروفة في المخازن الغذائية: ما يدخل أولاً أو ينتهي تاريخه أولاً يُستخدم أولاً. عند استلام أصابع السكر أو أصابع القهوة 3 في 1، ضع الكراتين الجديدة خلف القديمة، وراجع التواريخ المطبوعة على العبوات.
مكان التخزين
- رف مرتفع عن الأرض في مكان جاف.
- بعيداً عن آلة القهوة والفرن ومصادر البخار.
- بعيداً عن المنظفات والمواد ذات الرائحة القوية.
- مع ترك الكراتين مغلقة حتى الحاجة إليها.
وحّد المورّدين حيث أمكن
كلما قلّ عدد المورّدين لمستلزمات متقاربة، صار الطلب أسهل والتوصيل أكثر انتظاماً. فإذا كان مقهاك يستخدم أصابع السكر وأصابع القهوة معاً، يمكن طلبهما من الجهة نفسها. وتعبّئ توتي بون في حمص الصنفين وتوردهما للمقاهي والمطاعم والفنادق والمكاتب.
جدول طلب شهري ثابت
بعد أن تعرف استهلاكك، حدد يوماً ثابتاً في الشهر لمراجعة المخزون وإرسال الطلب، مثل أول خميس من كل شهر. وأرسل الطلب مكتوباً، بالأصناف والكميات، واحتفظ بنسخة منه. بهذه الطريقة لا يعتمد الطلب على ذاكرة شخص واحد، ويستطيع أي موظف في المقهى متابعته إذا غاب المسؤول عنه.
أسئلة شائعة
كم مرة يُفضَّل الطلب؟ يعتمد ذلك على حجم مقهاك ومساحة المخزن. كثير من المقاهي تطلب شهرياً، ثم تضيف طلبات صغيرة في المواسم.
ماذا أذكر عند طلب عرض سعر؟ نوع المنشأة، والمدينة، والكمية التقريبية شهرياً لكل صنف.
تواصل معنا
راسلنا بهذه المعلومات عبر موقع توتي بون، وسنرسل لك السعر وطريقة التوريد.
